Įdomu » Apie kitus gėrimus

Šampanas- vyno karalius, karalių vynas

    Vienuolis Dom Perignon nebuvo pirmasis, kuris pagamino šampaną, tačiau jis gerokai patobulino tradicinio tuometinio putojančio vyno gamybos technologijas. Vienuolis ėmė maišyti baltas ir raudonas vynuoges, auginamas skirtinguose miesteliuose, pridėdamas cukraus, taip pat ėmė naudotį kitokį kamštį, o taip pat geriau spaudimą atlaikančius butelius. 

 

 Gamyba

 

    Rudenį ir vasarą Šampanėje yra saulėta, todėl vynuogės šiame regione gauna daug šviesos, o kreidos gausus dirvožemis dar labiau atspindi saulės šviesą. Kreidinis dirvožemis yra tinkamiausias Šampano gamybai naudojamoms vynuogėms auginti. Žiemą ji sugeria vandenį, kurį vasarą pasisavina vynuogių šaknys, ir priešingai, vasarą sugeria šilumą, kurią atiduoda vynuogėms žiemą. 

 

    Šampanui gaminti naudojamos 3 pagrindinės vynuogių veislės:  

• Chardonnay - baltosios vynuogės, kurios šampanui suteikia gaivumo ir elegantiškumo.
• Pinot Noir - tamsios vynuogės bespalviu minkštimu, pastarosios suteikia vaisiškumo ir aromatingumo. 
• Pinot Meunier - tamsios vynuogės bespalviu minkštimu šampanui suteikia sodrumo.

 

    Šampanės regione skiriamos trys pagrindinės zonos:

• Montagne de Reims - Reimso miesto pietuose. Šioje dalyje geriausiai auga Pinot Noir vynuogė.
• Cote des Blancs - Eperney miesto pietuose, kur geriausiai auga Chardonnay vynuogė.
• Vallée de la Marne - Eperney vakaruose, tinkamiausia vieta Pinot Meunier auginimui.

 

    Dėl minėtų zonų skirtumų šampano gamintojai, norėdami išgauti geriausią gėrimo kokybę, maišo trijų skirtingų vynuogių rūšis. Tačiau galima pagaminti ir puikų šampaną naudojant tik vienos rūšies vynuoges. Pagal tai yra skiriama keletas šampano rūšių:

 

• Blanc de blancs - tai šampanas, pagamintas tik iš Chardonnay vynuogių.
• Blanc de noirs - tai baltos spalvos šampanas, gaminamas iš raudonų Pinot Noir arba Pinot Meunier vynuogių.
• Rosé - baltos spalvos šampanas maišomas su neputojančiu raudonu vynu. Tik šampano gamyboje leidžiama maišyti baltos ir raudonos spalvos vynus, siekiant išgauti rožinį vyną!
• Millésimée - Šampanas gaminamas tik iš vieno derliaus vynuogių, nemaišant su kitomis.

 

Šampano skirstymas

 

    Skirtingai nuo Burgundijos, kur Cru kategorija suteikiama vynuogynams, Šampanėje Cru statusas suteikiamas kaimui. Tik 17 kaimų suteikta Grand Cru kategorija, 44 kaimai turi Premier Cru statusą.

 

    Pagal cukraus kiekį, dedamą po fermentacijos, šampanai skirstomi į šiuos:  

• Brut nature arba Non dosé (natūralus, nesaldintas šampanas) - mažiau nei 3 g cukraus litre šampano
• Extra brut - nuo 0 iki 6 g/l
• Brut - iki 15 g/l
• Extra dry (labai sausas) - nuo 12 iki 20 g/l
• Sec (sausas) - nuo 17 iki 35 g/l
• Demi sec (pusiau sausas) - nuo 33 iki 50 g/l
• Doux (saldus) - daugiau nei 50 g/l  (Labai retai gaminamas)

 

    Profesionalūs šampano gamintojai ant butelio privalo nurodyti žymėjimą, pagal CIVC (Tarpprofesinis šampano komitetas) nustatytus klasifikacijos reikalavimus:

• NM (Négociant manipulant) - įmonė, kuri perka vynuoges ir iš jų gamina vyną.
• CM (Coopérative de manipulation) - vynuogių augintojų kooperatyvas, iš jo narių išaugintų vynuogių bendrai gaminantis vyną.
• RM (Récoltant manipulant) - augintojas, gaminantis vyną iš savo užaugintų vynuogių.
• SR (Société de récoltants) - augintojų, kartu gaminančių vyną, susivienijimas, kuris nėra kooperatyvas.
• RC (Récoltant coopérateur) - kooperatyvo narys, kooperatyvo pagamintą vyną parduodantis savo vardu.
• MA (Marque auxiliaire arba Marque d'acheteur) - prekės ženklas, niekaip nesusijęs nei su gamintoju, nei su augintoju, ženklas gali priklausyti parduotuvių tinklui.
• ND (Négociant distributeur) - vyno pirklys, parduodantis vyną savo vardu.

 

Laikymas ir ragavimas

 

    Tradiciškai šampanas neturėtų būti laikomas ilgiau 1-2 metų. Millésimée šampanai gali būti laikomi šiek tiek ilgiau, gamintojai pataria juos išgerti per 3-8 metus. Geriausi šampano derliai buvo 1990, 1989, 1985 ir ypač 1982 metais. 

 

    Šampanui ragauti tinkamiausios yra tulpės formos taurės, kurios neleidžia taip greitai išgaruoti aromatui. Tinkamas taurės aukštis leidžia burbuliukams pakilti į paviršių išlaikant pastovią temperatūrą. Rekomenduojama užpildyti ne daugiau nei 2/3 taurės. 

    Šampanas visuomet pateikiamas atšaldytas, tačiau ne per daug. Kitaip jis negalės atskleisti visų savo aromatų. Jis turėtų būti atvėsintas iki 8 laipsnių, o  millésimée šampanas iki 10 laipsnių. 

atgal